八月阳朔 || VOL02.一起在苏碧拼餐吧
我喜欢做菜这个过程，把一些平常的东西通过加工，变成一些让人感觉美好的东西。而另一个原因是我怎么也吃不胖，所以尽管吃（贱）。其实做菜的技巧非三言两语概括，不过你如果当真喜欢做菜，不断尝试经验慢慢就会积累。
文中里面的食材没注明用量，因为我做菜比较粗糙，按吃饭人数来配，够吃就OK。在苏碧当主厨的每一顿，我的菜都刚好被清盘，而大家也一副满足的样子，所以我也享受在厨房里那几个小时。
我很感谢Linda阿姨，谢谢她那么耐心地教我做菜，谢谢喜欢我的菜的所有人，也感谢苏碧的厨房，虽然我觉得这么齐全的厨具和佐料，应该不是逗比十三，而是以前的义工和Linda的杰作。差点忘了向我的二厨致谢。
附上
汤类：
鸡腿香（杂）菇忌廉汤
食材：鸡腿，香菇，洋葱，姜
佐料：盐、面粉、鲜牛奶
做法：
1.鸡腿去骨，鸡肉切长条，加适量盐、姜蓉腌制备用
2.香菇去柄，头部切片，洋葱切粒
3.鲜牛奶加面粉搅拌
4.鸡骨放开水里煮10分钟捞出，依次加鸡肉、香菇、洋葱，加盖煮10分钟
5.少量面粉加入牛奶，搅拌均与，后倒入汤中，慢慢搅拌，水开即关火，done
tips:香菇用纸巾擦去表面脏污，可不水洗；洋葱切去头尾，撕开外衣，不用水洗；
鸡杂苋菜汤
食材：鸡杂（心、肝），苋菜，姜、蒜
佐料：油、盐
做法：
1.鸡杂洗净，切小块
2.烧红锅，加油爆香姜、蒜后，加入鸡杂
3.放入适量水煮开，加入鸡杂和苋菜，煮至汤变紫红色，done
tips:加入食用油前，注意锅里一定是干燥没有水；
主菜类
深水炸弹
食材：大点的鲜鱿鱼（头部10cm左右）、半肥瘦的猪肉、香菇、荸荠(biqi)、洋葱
佐料：盐、生粉
做法：
1.鲜鱿鱼去掉鱿鱼爪和内脏，擦去表面的薄膜
2.猪肉剁成肉饼，加入香菇粒、荸荠粒、洋葱粒，放入生粉搅拌
3.用勺子把肉糜塞进鱿鱼肚子里，不用塞太满
4.然后用猛火蒸，等鱿鱼肚被撑起来，证明猪肉熟了，关火
5.端出放凉了以后，切片，大概一口一块的大小，done
tips：剁猪肉之前记得把猪皮切掉，蒸的时候会出油，腌制的时候不需要加食用油；如果怕腥的话，还可以在鱿鱼上放点姜；
扬州炒饭
食材：米饭，豆角、玉米、香菇、包菜、鸡蛋、姜
佐料：食用油、盐
做法：
1.取玉米粒，豆角切粒，香菇切片，包菜切丝
2.鸡蛋挤入姜汁打散
3.烧红锅加食用油，先将豆角炒过青，然后加入玉米粒和香菇片，炒至刚刚熟装盘
4.红锅加多点油，倒入鸡蛋液，然后用锅铲从底向边推，刚熟即可装盘
5.热锅加油，放入冷饭，边按散边炒底（防焦），等到饭全都散成粒后，依次放入豆角，鸡蛋，包菜，撒盐粉，翻炒片刻上碟，done
tips:在炒鸡蛋的时候，需要加较多的油，鸡蛋装盘以后，可以把油倒出用来炒饭；
咖喱鸡
食材：鸡肉、土豆
佐料：食用油、盐、姜、椰奶、咖喱粉
做法：
1.鸡肉洗净，加入姜蓉和盐腌制，土豆去皮切厚块
2.10min左右，将鸡肉里的水到干净，热锅放油，加入鸡肉翻炒鸡皮缩小，加入老抽上色
3.撒上适量的咖喱粉，再翻炒，鸡肉都沾上咖喱味，倒入适量的椰奶，放入土豆块加水过鸡肉，焖至鸡肉入味土豆软烂，done
tips：鸡肉要最好选比较嫩，老鸡肉要加点多水焖多点时间；
啤酒鱼（阳朔招牌菜）
食材：毛骨鱼、青椒、西红柿、西芹、姜
佐料：食用油、盐、糖、啤酒
做法：
1.毛骨鱼对边切开，去掉内脏和鱼鳃，沥干水，在鱼身抹上盐腌制
2.西红柿洗净切块，青椒去芯切段，西芹洗净切段
3.烧红锅加入食用油，放入姜爆香捞出，加入沥干水的鱼，两面都煎至金黄色，先装盘
4.再起锅放油，然后加入番茄炒，加点糖调和番茄的酸味，
5.然后把煎好的鱼放在番茄上，倒入啤酒，放入西芹，加盖煮
6.等香味飘起来，掀盖把青椒也放进去，然后调味，焖几分钟装盘，done
tips：啤酒的用量大概是一斤鱼半罐啤酒；
根据个人口味，在加啤酒煮的时候，也可以加入八角等香料；
毛骨鱼可以整条来煎，如果第一次做的话，也可以切成2X2cm的块状；
煎鱼的技巧是，先中火把鱼整条慢慢热起来，然后大火煎至金黄色，收小火等锅降温再翻鱼，这样鱼皮就不会被粘在锅底；
回锅肉
食材：五花肉（肥瘦相间）、洋葱、菜椒，小青椒
佐料：食用油、白糖、玫瑰花露酒、老抽、
做法：
1.猪肉洗净，先用卤水卤过后，再切薄片
2.小青椒去芯切段，菜椒去芯用手摘小块，蒜米拍碎剁蒜蓉
3.红锅放油，爆香蒜蓉，加入猪肉爆炒片刻，依次加入一勺白糖，一杯老抽（上色），一杯玫瑰花露酒
4.当肉飘香，加入洋葱、小青椒、菜椒，翻炒至配菜熟，上碟done
tips：卤水是由陈皮、香叶、八角、生姜、玉桂，加大量的盐熬制，每天煮开可长期保存，且用得越久味道越醇厚越有特色；青椒的辣味会刺激手，尽可能少直接接触，切完洗手；
卤水栏栅肉
食材：栏栅肉、洋葱、杨桃/菠萝/西红柿、菜椒
佐料：食用油、白糖、三花酒、老抽
做法：
1.栏栅肉出水，用卤水卤过后，再切片
2.杨桃切成薄片，菜椒去芯用手摘小块，蒜米拍碎剁蒜蓉
3.红锅放油，爆香蒜蓉，加入栏栅肉爆炒片刻，依次加入一勺白糖，一杯老抽（上色），一杯三花酒酒
4.当肉飘香，加入洋葱、杨桃、菜椒，翻炒至配菜熟，上碟done
tips：白糖、老抽、三花酒的顺序不可乱；
可乐鸡翅
食材：鸡翅、
佐料：食用油、盐、姜蓉、葱段、可乐
做法：
1.鸡翅洗净，可以用到割几道，加入姜蓉和盐腌制，10min左右，将鸡肉里的水倒出，
2.热锅放油，煎鸡翅至两面金黄，加老抽上色，放入可乐、葱段，加盖
3.水煮开后小火焖至汁浓稠，上盘，done
tips：姜蓉不可放太多，会盖过鸡肉味；
以下菜式均用到万用酱汁，所以先把酱料列出：
材料：食用油、白糖、酱油、蒜、葱/香菜、红辣椒
做法：配制酱料，红辣椒切粒，葱切碎，装到玻璃碗中，油锅爆香蒜蓉，带滚油倒入碗中，加入三勺白糖，倒入上等酱油，搅拌即可
南瓜花
食材：南瓜花、半肥瘦的猪肉
佐料：盐、酱汁
做法：
1.先将猪肉剁碎，加入盐调味，用筷子小心放进南瓜花的花骨朵里，然后想包饺子一样，用花瓣封口，折一段花柄，穿过花瓣插入（用于固定），摆成圆盘后，放入微波炉高火5分钟
2.南瓜花出炉后，淋上酱汁，done
tips：南瓜花当日采摘的为佳；微波炉不可煮太久；
金针菇牛肉卷
食材：牛肉（具体部位忘记了），金针菇
佐料：酱汁
做法：
1.金针菇撕成小束，牛肉切成两指节长的条状，再从中间对半切开，一头不要切断，然后把牛肉卷在金针菇的头部，摆盘放入微波炉，高火5min
2.出炉后，在牛肉卷处淋上酱汁，done
tips：做法简单，不过比较考验耐心和切牛肉的刀工；
清蒸罗非鱼
食材：新鲜罗非鱼，洋葱
佐料：盐，酱汁
做法：
1.罗非鱼去麟去内脏鱼鳃，沥干水
2.洋葱切条，摆在盘子底下，放入罗非鱼，在鱼身上抹点白糖
3.放入锅里蒸5~10min（视乎鱼的大小），端出淋上酱汁，done
tips：白糖可以增加鱼的鲜味，这道菜可以最后做，方便快捷，蒸熟上盘趁热吃；
清蒸茄子
食材：
佐料：白糖，食用油，酱汁
做法：
1.茄子洗净，然后在皮上相间地刨一下，类似斑马纹，切成两指节长的条状
2.切好的茄子摆盘，撒上些许白糖，淋点生油，放入锅里，蒸10min，
3.出锅后，淋上酱汁，done
tips：茄子的大小以刚好一口为准；
油水生菜
食材：生菜
佐料：食用油，胡椒，酱汁/耗油
做法：
1.生菜洗净放在筛子里沥干水
2.在锅里加水放油，待水烧开以后，加入生菜，菜叶过青以后，用筷子夹出，摆盘，撒点现磨胡椒粉，淋上酱汁，done
tips：生菜不用煮太久，在水里过一下就可以了；
